和面：如何做“三光”

从小就知道，作为一个主妇，和面的标准是“三光”，

即所谓的盆光、面光和手光。

一直觉得这是个最稀松平常不过的事情，后来，

在网络上看到一家博客专门写了一篇博，

详细介绍如何做一位“三光”主妇，这个时候才恍然大悟，

原来，这么再正常不过的生活中的平凡小事，

在于不会和面的人来说，也是需要打造的啊。

我认为她洋洋洒洒一大篇介绍，
真的可以给入门级的主妇们带来一定指导性，但是不可否认，
也带有不少噱头，也会给门外的主妇们带来一丝畏惧，
和面，做“三光”主妇，是一件难事。

她说，要想保持盆光，第一步先要把不锈钢的面盆放在火上烤一下，

保证盆里面是干的。

强烈晕倒啊！要知道，不仅仅是旧时，即使是现在和面，

一个大的瓦盆是和面最佳容器，瓦盆一般厚重，

两只手在面盆里揉搓面团的时候，不会因为盆轻而把盆掂起 来，

城里人没有这样专门和面的面盆，只好用不锈钢的盆，

但只要用过这样盆和面的人都知道，必须要一只手按住盆，

另一只手在盆里和面，如果两只手进去，必然 盆会被一直掂起来。

我小的时候就看到大人和面前要先进行的两件事情，

洗手和洗盆，这两样都是为了卫生。也因此，试想吧，

如果主妇们每次做饭的时候，要先把 盆用火烤干，

该是一种怎样的场景？

为了给厨房门外的姐妹们增加点做饭的勇气，

我来介绍一下如何在和面的时候做到“三光”。

还是看图说话吧，我今天用到的面盆，是刚用水刷过的，

看看是不是最后也可以做到“面光、手光和盆光。”

把面放到洗好的盆中。（今天和的是鸡蛋面，

所以，盆里出现了一只鸡蛋，并不是加了鸡蛋才会做到三光的，

这点请忽略。）

加入少许水，将盆中的干面粉逐渐用手揽成大的面穗状

将揽好的面穗用手搓到一起，边揉搓面边利用碎的面粉擦面盆，

使面盆上的粘的面逐步干净，最后和成为干面团

手蘸水淋到面盆中，图片中可以看到盆的底部因为淋上水比较湿

继续揉面团，便揉边蘸水到盆里，

同时边揉面团边利用淋湿水之后的面团表皮擦盆上的面

这样做除了可以使面盆干净外，

还可以根据后期的加水来调节面的软硬度，

就是水不完全一次性加入，根据自己的需要慢慢加入。

这时已初具面团的雏形了，和到这步，

面盆底粘的面和手上的面因为数次蘸水，已经完全干净了

这是最后一次蘸水后和成的面团，这是今天我做的饺子面，

这个程度包饺子软硬刚刚合适。所以，不用再蘸水，直接揉就可以了

这是揉好的面团，已经是比较光滑了，而且面盆也是干净的

因此，要想和面做到“三光”，根本没必要去做那么多不必要的动作，
最关键的地方就是水的加入，掌握好水的加入，想不做三光都难。

水的加入是这样的：比如一份水，可以先加入一小半，

把面粉先大致揽在一起，然后根据要和成面团的硬度，逐步加水，

加水不要直接用碗倒，而是用手直接到盛水的碗中去蘸，

然后手上的水淋到盆里，这样，蘸水的过程也是洗手上面的过程，

最后，面成手光。

本来是简单的事情，变成文字来叙述，真的太拉杂，

我在说人家洋洋洒洒大篇的时候，自己事实上也是这样的。