樱桃慕斯

樱桃慕斯（6寸圆形慕斯圈1个）

材料：

1.戚风蛋糕底：4蛋戚风25B烤盘一盘，蛋白4个，柠檬汁少许，白砂糖30g。蛋黄4个，牛奶70ml，玉米油50ml，低粉90g。

2.慕斯液：淡奶油150ml，白砂糖30g，酸奶150ml，樱桃酱100g，牛奶50ml，吉利丁1片半（5g/片）。

3.装饰：樱桃汁50ml，吉利丁片半片（镜面）。淡奶油适量（200ml左右），加糖打发。

做法：

1.戚风蛋糕卷的做法，4蛋戚风。具体可查看这里：蛋糕卷。用慕斯圈刻出一片蛋糕，剪小一圈，放入包好锡纸的慕斯圈。（图1、2）

2.樱桃酱加酸奶入料理机打成泥备用（图3、4）。这个时候把吉利丁片用凉水泡软，加入牛奶中，牛奶隔水加热，使得吉利丁片全部融化。淡奶油加糖打至7成发（图5）。先把融化好的吉利丁片加入4中，然后加入打好的淡奶油（图6）。

3.拌匀即成慕斯液（图7），倒入模子中（图8）。入冰箱冷藏4小时以上，过夜最好。

4.制作镜面。先把剩余的半片吉利丁片用凉水泡软，然后沥干，放入之前熬樱桃酱备出的樱桃汁中（图9），然后隔水加热至完全融化，拿出把樱桃汁吉利丁液晾稍凉一些，倒在凝固好的慕斯上（图10）。继续入冰箱冷藏1小时以上。

5.脱模时，先揭掉锡纸，把慕斯放在合适的容器上（图11），然后用吹风机吹慕斯圈边缘，或者用热毛巾捂着，一会拿下慕斯圈即可（图12）。

6.打发装饰用的淡奶油，用裱花头裱花即可。

酸甜清爽可口，样子也不赖吧？自己享用或者宴客，都是非常棒的选择。

强力推荐。