巧克力蜜豆菠萝包

材料：
A.高筋面粉200克 ，低筋面粉40克， 鸡蛋25克 ，

牛奶150克， 酵母3克 ，糖40克， 奶粉10克， 盐1克

B.黄油25克

C.菠萝皮：黄油45克，糖粉45克，蛋液30克，奶粉5克，

低筋面粉80克，可可粉5克 盐1克

D.蜜豆100克， 表面蛋液20克

做法：

1.将A料混合，揉成面团后，再揉十分钟左右至面团稍有筋度的面筋扩展阶段。

2.将B料黄油切小块加入面团，继续揉至黄油被面团完全吸收，

并且面团光滑有弹性，取一小块面团测试，

慢慢抻开能拉出半透明的膜状，

即扩展阶段即可。

3.面团放入容器盖湿毛巾，放在温暖保湿处进行第一次发酵，

约60-90分钟。
4.将C料中的黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀，

分两次加入蛋液，搅拌均匀，再加入奶粉、低筋面粉和可可粉、

盐拌匀成巧克力菠萝皮。包裹保鲜袋松弛20分钟。

5.将发酵至两倍大的面团取出，用双手轻压面团让里面的大气泡排出。

将大面团分割成60克的小面团揉圆，盖湿

毛巾松弛10分钟。

6.将分割好的小面团排气，擀成圆形。将适量蜜豆放在擀好的圆形面皮上，

包好、滚圆，再发酵大约40分钟至1.5倍大小。

7.将菠萝皮分割成30克一个，压扁或擀成圆片，

覆盖在成形的面包上，覆盖一半即可。

8.用刮板在菠萝皮上划菱形刀纹，将面包码放入烤盘，

再放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时，面团发酵至

1.5倍大小。
9.烤箱预热180度。在面包表面刷上鸡蛋液，放入烤箱中上层，

烤15分钟左右烤熟。

cooks tip：
***菠萝皮香甜酥软，可以变换成原味、抹茶等等口味和颜色。
***一般菠萝皮和面团的比例为1/2。