2011年9月20日星期二

焦糖布丁蛋糕简单做法

焦糖布丁蛋糕简单做法

教大家焦糖布丁蛋糕的做法
原料:焦糖层:水90ml ,白砂糖50克,果冻粉5克。布丁层:牛奶60ml,水60ml,砂糖40克,全蛋110克
蛋糕层:水20ml,溶化黄油40克,牛奶30ml,低粉45克,玉米淀粉6克,蛋黄30克,蛋白60克,砂糖30克,柠檬汁2ml,盐1克
焦糖层做法:
1)将5ml水与25克糖放入锅中,在火上煮至糖溶化呈深棕色,倒入剩余的糖、水和果冻粉混合成液体。用小火煮
开,撇去表面的白沫。
2)用黄油将模具的内壁薄薄的涂抹一层,待煮好的液体稍冷却一下,倒入模具中,放入冰箱冷藏凝固。
布丁层做法:
3)把牛奶倒入锅中,加入水和糖,用小火煮至糖溶化后晾凉,将鸡蛋打散倒入牛奶中搅拌均匀,过筛备用。取
出凝固好的焦糖,在焦糖层上倒入布丁液,放入冰箱保存。 焦糖布丁蛋糕简单做法
蛋糕层做法:
4)将黄油隔热水化开后,加入水、牛奶混合,筛入低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀。
5)加入蛋黄搅均至液体顺滑,加入香草精调味,去除蛋腥和提香味。
6)在蛋白中加入柠檬汁,分三次加入砂糖,将蛋白打至9分发。
7)把蛋白与蛋黄糊翻拌均匀,并轻轻的倒在布丁层上,抹平表面后,放入预热后的烤箱中层。
8)烤箱底层,放一个烤盘,烤盘中倒入冷水。用160°的温度,烤大约40分钟即可。出炉晾凉后放入冰箱冷藏3
个小时以上再脱模品尝,口感和味道最好。

焦糖布丁蛋糕简单做法


注意事项:
1.这款蛋糕层次分明,口感丰富,但制作相对复杂,一定要严格按照材料、用量、步骤进行操作,才会离成功很近哦。
2.倒入布丁液前一定要保证焦糖层已经凝固好,否则两种液体会混合到一起,影响出品后的造型。
3.倒入蛋糕糊时,一定要轻轻的,让蛋糕糊轻轻的浮在布丁液上面。
4.蛋糕在脱模时,不要用吹风机或者热水泡,用脱模刀将蛋糕层与模具的边缘分开,然后再用热毛巾敷在模具表面几分钟后即可轻松脱模。
5.这款蛋糕,不管大小孩子,全部都喜欢。你也可以根据自己的喜好,换成各种口味的布丁或蛋糕口味,比如香橙的,柠檬的,咖啡的,巧克力的,抹茶的等等。

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